兒童營養學（中文翻譯版·原書第8版）
作者： （美）羅納德·E.克雷曼，（美）弗蘭克·R.格利爾（主編）
譯者： 申昆玲
出版社：科學出版社
出版日期：2022/09/01
ISBN：9787030703941
開本：16開
裝幀：精裝
頁數：876
內容介紹
《兒童營養學（中文翻譯版，原書第8版）》為美國兒科學會（AAP)編寫的兒童營養指南的新版本,秉承了其作為兒童營養權威、完整的經典著作的特色。
本書分為7篇52章，系統闡述了兒童營養的相關知識，包括營養與基因、嬰兒餵養、母乳餵養、足月兒配方奶餵養、早產兒的營養需求、輔食添加、兒童膳食、青春期營養、運動營養、快餐、有機食品、微量元素與宏量營養素、腸外營養、腸內營養、急性和慢性疾病的營養、食物過敏、營養與免疫、生酮飲食、社區營養服務、食品標籤、食品安全等方面的內容，並體現了兒童營養領域的新進展。
目錄
第一篇營養與基因的相互作用
第1章21世紀的營養學融合了營養基因學、營養基因體學和微生物組學3
一、概述3
二、營養基因學4
三、營養基因體學5
四、轉錄組學5
五、表觀基因學6
六、營養代謝組學7
七、微生物組學7
八、系統生物學、個體化營養學與未來8
第二篇嬰兒餵養
第2章胃腸功能發育11
一、胃腸功能發育11
二、嬰兒營養同化13
三、膳食脂肪（見第17章脂肪和脂肪酸）13
四、膳食碳水化合物（見第16章碳水化合物和膳食纖維）15
五、膳食蛋白質16
六、微量營養素（見第18章鈣、磷和鎂，第20章微量元素，第21章維生素）18
七、人乳（見第3章母乳哺育）19
八、嬰兒的腸道菌叢20
第3章母乳哺育22
一、簡介22
二、…新流行病學22
三、母乳：成分、營養素及生物活性因子24
四、母乳哺育與安全睡眠27
五、母乳哺育的持續時間27
六、母乳哺育的禁忌證29
七、如何支持母乳哺育30
八、乳母的營養33
九、母乳哺育嬰兒的生長34
十、母乳的擠出與儲存34
十一、特殊情況，包括早產兒35
十二、兒科醫師在母乳哺育支持中的作用35
十三、小結36
第4章足月兒配方奶餵養37
一、一般資訊及歷史沿革37
二、嬰兒配方奶粉的安全處理、準備及儲存41
三、配方奶組成和標籤43
四、嬰兒配方奶粉的用途47
五、延續配方奶48
六、新成分48
七、嬰兒配方奶粉過敏相關問題（另見第34章食物過敏）50
第5章早產兒的營養需求52
一、概述52
二、具體的營養建議53
三、腸外營養53
四、腸外營養向腸內營養的過渡61
五、腸內營養61
六、母乳（另見第3章母乳哺育）69
七、早產兒配方奶71
八、腸內餵食的方法72
九、早產兒院外餵食73
十、總結75
第6章輔食添加76
一、概述76
二、營養因素76
三、生理及發育情況81
四、如何指導輔食添加85
第三篇兒童與青少年膳食
第7章兒童膳食91
一、概述91
二、幼兒階段91
三、學齡前兒童94
四、學齡期兒童94
五、進食模式和營養需求95
六、父母和餵養的關係100
七、特殊狀況下的餵養101
八、先期指導對兒童健康進食行為的促進作用106
第8章青春期營養108
一、概述108
二、影響青春期營養需求的因素108
三、膳食參考攝取量109
四、青春期的營養問題110
五、青少年骨健康與營養（另參見第18章鈣、磷和鎂）111
六、妊娠期營養的注意事項112
七、青少年充足營養的維持與評估113
第9章學校、幼兒園和兒童照顧機構中的營養117
一、概述117
二、美國的營養安全網117
三、學校膳食的歷史118
四、具有里程碑意義的2010年《健康，無飢餓兒童法案》118
五、學校零售食品的標準119
六、學校膳食的新營養標準121
七、參與學校膳食121
八、暑期食品服務計畫（SFSP)122
九、學校膳食計畫的營養效果123
十、學前和兒童保育的營養標準123
十一、學校餐飲服務的複雜業務124
十二、學校膳食標準、營養攝取與餐盤浪費126
十三、行為經濟學128
十四、學校環境中的特殊飲食需求129
十五、學校環境中的食物過敏129
第10章全球兒科營養131
一、全球營養不良的負擔131
二、營養不良的定義131
三、營養不良與民眾及個體健康的關係132
第11章素食的營養問題140
一、素食飲食140
二、趨勢141
三、素食的其他影響142
四、營養攝取指南144
五、天然健康食品的概念145
六、營養考慮146
七、特殊人群的素食膳食149
八、代謝症候群和第2型糖尿病患者的素食飲食151
九、素食飲食與肥胖151
十、小結152
第12章運動營養153
一、概述153
二、運動員發展153
三、訓練原則154
四、運動燃料155
五、運動所需的液體159
六、年輕運動員的體重和體重組成167
七、素食運動員（也見第11章素食的營養問題）170
八、運動增強劑171
九、來源175
十、哪裡可以獲得更多幫助175
第13章快餐、有機食品、時尚食譜、蔬菜、草藥、植物177
一、快餐177
二、有機食品185
三、時尚食譜190
四、兒童及青少年食用的植物性食物197
第四篇微量元素與宏量營養素
第14章能量207
一、簡介207
二、能量平衡207
三、能量消耗的組成部分208
四、能量消耗的測量211
五、生長耗能211
六、嬰兒、兒童、青少年的能量需求212
七、宏量營養素分佈範圍213
八、能量需求的變化213
第15章蛋白質216
一、概述216
二、蛋白質和胺基酸的建議膳食攝取量218
三、測定蛋白質和胺基酸需要量的方法220
四、蛋白質質量221
五、蛋白質需求223
六、影響膳食蛋白質需求的因素225
七、蛋白質營養狀況評估（另見第24章營養狀況評估）228
八、蛋白質攝取不足和過多的影響229
第16章碳水化合物和膳食纖維232
一、概述232
二、雙醣和澱粉在人體內的消化234
三、單醣的吸收235
四、葡萄糖的代謝236
五、升糖指數（GI)238
六、乳糖238
七、特殊碳水化合物飲食和補充劑240
八、澱粉241
九、纖維素241
十、食用纖維素的益處243
十一、攝取纖維素的潛在副作用244
十二、目前的膳食建議244
第17章脂肪和脂肪酸246
一、一般共識246
二、膳食脂肪246
三、脂肪的消化、吸收、運輸和代謝247
四、必需脂肪酸249
五、長鏈多元不飽和脂肪酸251
第18章鈣、磷、鎂260
一、基本生理/動態平衡260
二、鈣的需要量261
三、磷的需要量266
四、鎂的需要量266
五、膳食來源：鈣267
六、膳食來源：鎂268
第19章鐵269
一、概述269
二、鐵的營養需求271
三、鐵治療280
四、總結281
第20章微量元素283
一、概述283
二、鋅283
三、銅289
四、錳291
五、硒292
六、碘294
七、其他微量元素295
第21章維生素296
第21章I脂溶性維生素305
一、概述305
二、維生素A305
三、維生素D307
四、維生素E309
五、維生素K311
第21章II水溶性維生素314
一、概述314
二、硫胺素（維生素B1)315
三、核黃素（維生素B2)316
四、菸鹼酸（維生素B3)317
五、吡哆醇（維生素B6)317
六、葉酸319
七、鈷胺素（維生素Bu)320
八、維生素C321
九、其他水溶性維生素322
十、小結323
第五篇營養轉運系統
第22章腸外營養327
一、概述327
.....
第46章囊性纖維化兒童的營養614
一、概述614
二、兒科醫師的作用615
三、CF患者營養的重要性615
四、CF患者體重不增的病理機轉616
五、治療概述616
六、營養管理616
七、不同年齡層的營養管理指南621
八、生長緩慢和營養不良的營養幹預624
九、小結625
第47章生酮飲食626
一、概述626
二、歷史626
三、生理基礎627
四、作用機制628
五、適應證628
六、試驗性治療629
七、療效629
八、禁忌證630
九、不良反應630
十、生酮飲食團隊632
十一、生酮飲食的計算632
十二、微量元素的補充633
十三、起始方案633
十四、維持治療與追蹤634
十五、共用藥物及潛在的碳水化合物634
十六、調整飲食以控制癲癇發作635
十七、生酮飲食的終止635
十八、替代的飲食療法635
十九、小結636
第48章飲食、營養與口腔保健637
一、概述637
二、蛋白質-熱量營養不良症對牙齒發育及牙齒疾病的影響637
三、微量營養素缺乏症中牙齒及口腔表現638
四、營養對觸齒的影響640
第七篇營養與公共衛生
第49章預防無食物保障-可獲得的社區營養計畫647
一、概述648
二、透過聯邦、州和地方衛生和營養機構提供營養服務648
三、健康和營養機構：提供服務和有品質的建議的營養資源651
四、營養援助計劃653
五、補充營養計劃658
六、食物分配計劃660
七、顧客去哪裡尋求營養援助660
八、其他提供營養服務的聯邦機構（旨在提高小兒健康和福利）661
九、小結662
第50章I嬰兒配方奶粉和食品的聯邦法規，包括新的添加成分：食品添加劑和公認安全的物質（GRAS)664
一、概述664
二、食品中添加成分的聯邦法規665
三、「功能性食品」及其添加要求668
四、嬰兒配方奶粉的監管669
五、嬰兒配方奶粉成分（包括新的成分）670
六、兒童導向的新型食品添加物674
七、開發新食品成分的生物技術—生物工程食品677
第50章II食品標記681
一、概述681
二、成分標記681
三、營養成分錶682
四、12個月以下嬰兒及1~3歲兒童的兒童營養成分錶685
五、營養聲明686
六、在包裝上標示日期691
七、位於包裝正面的營養評級系統與符號692
八、小結693
第51章食品安全：感染性疾病694
一、概述694
二、食源性疾病的流行病學694
三、臨床表現698
四、實驗室檢查698
五、處理措施700
六、食源性疾病的監督701
七、食品安全和食源性疾病的預防704
第52章食品安全：農藥、工業化學品、毒素、抗菌防腐劑、輻射處理及食品接觸物質708
一、概述708
二、美國食品安全法規（包括人為或無意向食品中添加的配料和污染物）708
三、關注食品安全中化學物質的來源709
四、毒素715
五、抗菌防腐劑717
六、食品輻射處理717
七、食品接觸物質719
八、食品加工過程中產生的化學副產品721
九、小結722
附錄
附錄A母乳成分729
附錄B嬰兒配方奶粉法實施細則和關於美國嬰兒配方奶粉的專家建議734
附錄C提高嬰兒配方奶粉的熱量密度736
附錄D738
附錄E744
附錄F選擇我的餐盤749
附錄G食品與藥物的交互作用756
附錄H飲料中的卡路里和電解質764
附錄I膳食纖維：食物來源767
附錄J1份含鈣豐富食物中的鈣量770
附錄K食物中的鐵含量772
附錄L食物中常見家庭量的鋅含量774
附錄M775
附錄N運動/營養棒793
附錄0食物中鈉含量（mg每份）798
附錄P1普通食物中飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸及膽固醇含量799
附錄Q生長…線圖802
