香料植物之旅：走進香料植物的世界，探究風靡世界中的63種香料植物的前世今生
ISBN13：9787301325964
出版社：北京大學出版社
作者：徐龍; 孫英寶
出版日：2021/12/09
頁數 ： 332
字數 ： 153000
裝幀 ： 精裝
開本 ： 32開
內容介紹
本書帶領讀者走進香料植物的世界，探究風靡世界的63種常見香料植物的“前世今生”，不但介紹了這些植物的形態特徵、種植分佈、芳香特點、物種傳播以及相關的歷史文化故事，而且詳盡地介紹了它們在各地美食中的獨特應用。 本書為每種香料植物都繪製了美輪美奐的「肖像」畫。這些植物科學畫色彩斑斕、造型優美，既寫實，又富於藝術美感，且採用了彩色與黑白對比的表現形式，有利於讀者理解植物科學繪畫的過程與表現力。 為了讓讀者更直觀地看到香料植物在美食上的應用，書中還配有相應的菜餚照片。這些出色的美食寫真一定能為讀者的香料植物之旅增添趣味。 本書圖文並茂，是融科學、藝術、美食之優勢為一體的博物類普及讀物，由北京大學教授劉華傑、世界禦廚協會創始人布拉卡爾、著名文化學者王魯湘及《環球美味》出版人徐正綱作序**。
目錄
劉華傑序....................... 1
布拉卡爾序................ ..... 6
王魯湘序...................................... 9
徐正綱序....................... 12
自 序........................... 15
前 言........................... 22
01 八 角..........................1
02 白荳蔻.........................6
03 百里香........................12
04 蓽 拔........................17
05 薄 荷........................22
06 草荳蔻........................27
07 草 果........................31
08 陳 皮........................36
09 刺山柑........................40
10 蔥..............................44
11 大 蒜 ........................50
12 丁 香...........................54
13 杜松子...........................60
14 番紅花...........................65
15 甘 草...........................70
16 南薑...........................74
17 桂 皮...........................79
18 紅 蔥...........................83
19 胡 椒...........................88
20 胡盧巴...........................94
21 花 椒...........................99
22 茴香 香.........................104
23 假 蒟.........................110
24 薑..............................115
25 薑 黃.........................119
26 芥 子.........................124
27 韭 菜.........................129
28 韭 蔥.........................134
29 辣 根.........................139
30 辣 椒.........................144
31 龍 蒿.........................149
32 羅 勒.........................154
33 羅望子.........................159
34 迷迭香.........................1**
35 木姜子....................169
36 檸 玫瑰.........................174
37 牛 至.........................179
38 芹 菜.........................184
39 青檸檸.........................1**
40 球莖茴香............... ........194
41 肉荳蔻.........................199
42 沙 姜.........................205
43 砂 仁.........................210
44 山萮菜.........................215
45 蒔 蘿.........................220
46 鼠尾草.........................225
47 水 芹.........................230
48 錫蘭肉桂.................. .....235
49 細香蔥..........................241
50 香 椿.........................246
51 香 茅........................250
52 香子蘭.........................255
53 小荳蔻.........................261
54 鴨兒芹.........................266
55 芫 荽.........................270
56 洋 蔥.........................276
57 洋香菜.........................281
58 魚腥草.........................285
59 月桂葉.........................290
60 芝 麻.........................295
61 芝麻菜.........................301
62 孜 然.........................306
63 紫 蘇.........................311
參考文獻............... ..........316
後 記.............................321
致 謝..............................326
按APG系統排序的植物科屬索引........330
香料植物栽培學
作 者:殷全玉 編
出 版 社:中國輕工業出版社
出版日期:2024年11月01日
頁 數:400
裝 幀:平裝
開本：16開
ISBN:9787518451173
內容介紹
本書是介紹香料植物栽培學基本理論和栽培技術的教材，分為總論（緒論、第一～八章）和各論（第九～十六章）兩部分。緒論及第一、二章闡述了香料植物的意義和特徵、功能和開發利用狀況、種類和分佈、分類方法、精油化學組成和合成積累；第三章和第四章重點介紹栽培學的基本理論知識，包括香料植物根、莖、葉、花、果實、種子發育特徵、產量元素、營養生長和生殖生長的關係、地上和地下生長的關係、地上和成的關係、「源、庫、流」理論；第五章主要介紹香料植物引種與繁殖、種質創新；第六章從總體上闡述香料植物栽培技術，主要介紹香料植物種植制度、耕作制度，田間管理和病蟲害防治的基本原則和方法；第七章簡要介紹應用合成生物學技術生產香料植物中香料成分的基本原理；第九～十六等
目錄
總論 緒論 第一節 香料植物的意義與特點
一、香料植物的意義 二、香料植物的特點
第二節 香料植物的作用
一、抗氧化及殺菌防腐功能
二、驅蟲、殺蟲和消除甲醛功能
三、美容香體功能
四、平衡心理與養生功能
五、香化環境功能
六、調味和賦香功能
七、食用功能
八、藥用功能
第三節 香料植物栽培利用歷史及現況
一、香料植物栽培利用史
二、香料植物栽培利用現狀
第四節 香料植物栽培開發途徑、問題及發展前景
一、香料植物栽培開發途徑
二、香料植物栽培開發存在的問題
三、香料植物栽培發展前景
第五節 香料植物栽培概述
一、香料植物栽培學的概念
二、香料植物栽培學的特點
三、香料植物栽培學的任務
四、香料植物栽培學的意義 思考題
第一章 香料植物種類、分佈及分類方法
第一節 香料植物的種類
一、世界香料植物的種類
二、我國香料植物的種類
第二節 香料植物的分佈
一、世界香料植物的分佈
二、我國香料植物的分佈
第三節 香料植物的分類方法
一、根據植物學分類
二、依生活習性分類
三、依經濟用途分類
四、依部位分類
五、依用途、功能分類
六、依栽培條件分類 思考題
第二章 香料植物與精油
第一節 精油的意義及其化學成分
一、精油的意義
二、精油的分類
三、精油的理化性質
四、精油的化學成分
第二節 精油在香料植物體內的分佈及其產生部位
一、分佈
二、形成精油的植物細胞和組織
三、香料植物儲存精油的部位
第三節 精油在植物體內的形成及其作用
一、精油形成的研究及其意義
二、精油在植物體內的形成途徑
三、糖苷在精油累積中的作用
四、精油對植物本身的作用
第四節 不同生長發育期、株齡、品種香料植物的精油含量及 組成變化 一、不同生長發育期香料植物的精油含量及組成變化
二、不同株齡香料植物的精油含量與組成變化
三、不同品種香料植物的精油含量及組成變化
第五節 生態地理條件與栽培方式對精油含量與組成的影響
一、氣候條件
二、溫度條件
三、光照條件
四、不同地理條件
五、栽培方式 思考題
第三章 香料植物的生長發育
第一節 香料植物生長發育特性
一、根的生長發育
二、莖的生長發育
三、葉的生長發育
四、芽的生長發育
五、花的生長發育
六、果實和種子的生長發育
第二節 香料植物的生長相關性
一、植物器官之間的生長相關性
二、地上部與地下部的生長相關性
三、營養生長與生殖生長的相關性 四、初生代謝與次級代謝的相關性 第三節 香料植物生長發育與環境的關係
一、光照
二、溫度
三、土壤
四、水分
五、空氣
六、其他環境因子 思考題
第四章 香料植物產量與品質
第一節 香料植物產量概述
一、產量的概念
二、產量的構成要素
三、產量形成的物質基礎
四、產量的影響因素
第二節 香料植物「源、庫、流」理論及其應用
一、「來源、庫、流」的概念
二、「源、庫、流」的相互關係
第三節 香料植物產量與品質的關係
一、產量與品質並重
二、協調產量與品質的主要途徑 思考題 第五章 香料植物引種與繁殖 第一節 香料植物引種
一、香料植物引種的概念與意義
二、香料植物引種的影響因素
三、香料植物引種的工作環節
四、香料植物馴化
第二節 種質創新
一、種原的分類
二、種原的蒐集
三、種原的保存
四、種原的創新
第三節 香料植物的繁殖
一、香料植物的有性繁殖
二、香料植物的無性繁殖
三、香料植物的離體繁殖 思考題
第六章 香料植物栽培技術
第一節 土壤與肥料 一、土壤 二、肥料
第二節 香料植物的種植制度
一、作物佈局
二、熟製
三、種植方式
四、輪作與連作
第三節 土壤耕作
一、土壤耕作的涵義
二、土壤耕作的目的
三、土壤耕作的方法
四、土壤改良
第四節 田間管理
一、施肥
二、灌溉與排水
三、中耕除草
四、修剪與更新
第五節 香料植物的病蟲害防治
一、香料植物病蟲害的症狀
二、病蟲害防治的基本原則
三、香料植物常見病蟲害 思考題
第七章 香料植物芳香成分的生物合成
第一節 芳香成分的生物合成
一、香料植物的芳香成分
二、芳香族香料化合物的生物合成途徑
三、芳香成分生物合成的術語及意義
四、香料植物關鍵成分的生物合成途徑研究前景與意義
第二節 香草醛的生物合成
一、香草醛的結構及生物性質
二、香草醛生物合成途徑
三、微生物合成香草醛
第三節 -苯乙醇的生物合成
一、-苯乙醇的結構及生物性質
二、-苯乙醇的生物合成途徑
三、微生物合成 -苯乙醇
第四節 肉桂酸及其衍生物的生物合成
一、肉桂酸的結構及生物性質
二、肉桂酸及其衍生物的生物合成途徑
三、微生物合成肉桂酸及其衍生物
第五節 覆盆子酮的生物合成
一、覆盆子酮的結構及生物性質
二、覆盆子酮的生物合成途徑
三、微生物合成覆盆子酮
第六節 β-紫羅蘭酮的生物合成
一、β-紫羅蘭酮的結構及生物性質
二、β-紫羅蘭酮的生物合成途徑
三、微生物合成 β-紫羅蘭酮
第七節 單萜類化合物的生物合成
一、單萜類化合物的結構及生物性質
二、單萜類化合物的生物合成途徑
三、微生物合成單萜類化合物
第八節 合成生物學生產香料香精芳香成分的前景
一、合成生物學在香料香精生產中的作用
二、香料香精生產存在的問題 思考題
第八章 現代科學技術在香料植物栽培的應用
第一節 機械自動化、數位農業與奈米技術在香料植物栽培的應用 一、機械自動化
二、數位農業
三、奈米科技
第二節 現代生物科技應用
一、基因編輯技術
二、基因改造技術 思考題 各 論
第九章 根類及根莖類香料植物
一、香根草
二、菖蒲
三、蒼術
四、木香 (雲木香)
五、香附子
六、香根鳶尾 思考題
第十章 葉香料植物
一、迷迭香
二、鼠尾草
三、互葉白千層
四、檸檬桉 思考題
第十一章 全草類香料植物
一、檸檬草
二、楓茅
三、薄荷
四、羅勒
五、香蜂花
六、香紫蘇
七、紫蘇
八、百里香
九、廣藿香 思考題
第十二章 花類香料植物
一、玫瑰
二、依蘭
三、梔子
四、茉莉花
五、桂花
六、薰衣草
七、鈴蘭
八、瑞香 思考題
第十三章 果實與種子類香料植物
一、香荳蔻
二、草果
三、砂仁
四、白荳蔻
五、茴香
六、蒔蘿
七、八角
八、花椒
九、杜松子
十、香莢蘭
十一、胡椒 思考題
第十四章 心材類 (莖木類) 香料植物
一、檀香
二、花白木
三、柏木
四、杉木 思考題
第十五章 樹脂類香料植物
一、岩薔薇
二、乳香
三、土沉香
四、沒藥
五、越南安息香
六、楓香樹 思考題
第十六章 皮類香料植物
一、肉桂
二、甜橙
三、檸檬
四、柑橘 (陳皮)
五、柚
六、酸橙
七、枸櫞
八、葡萄柚
思考題
參考文獻
